Дослідники порівняли вплив натурального апельсинового соку та солодких безалкогольних напоїв на рівень глюкози в крові. Результати показали, що однакова кількість цукру може по-різному засвоюватися організмом.
Про це повідомляє Mediafax з посиланням на дослідження, опубліковане в журналі Food & Function.
Науковці з CSIC вивчали, як організм засвоює цукри з натурального апельсинового соку та промислових напоїв із доданим цукром. Для експерименту використали чотири різні напої з однаковою кількістю глюкози, фруктози та сахарози.
У дослідженні порівнювали 100% апельсиновий сік, напій із 50% вмістом соку, солодкий напій без соку та контрольний розчин глюкози у воді. Кожен із них містив по 25 грамів цукру, але відрізнявся складом природних компонентів.
Учені звернули увагу на так звану харчову матрицю — комплекс речовин, які природно присутні у фруктах. Йдеться про поліфеноли, мінерали та невелику кількість клітковини.
Результати показали, що вже через 15 хвилин після вживання 100% апельсинового соку рівень глюкози в крові був нижчим, ніж після солодкого напою з доданим цукром.
Також у людей, які пили натуральний сік, фіксували нижчий піковий рівень глюкози. Попри однакову кількість цукру, сік забезпечував більш плавне підвищення показників у крові.
Дослідники пояснюють цей ефект дією поліфенолів, зокрема гесперидину та нарирутину. За їхніми словами, ці речовини можуть частково уповільнювати надходження глюкози до кровотоку.
Крім того, природні мінерали, серед яких калій, магній і кальцій, беруть участь у процесах, що регулюють транспорт глюкози в тканини організму.
Вчені також зазначають, що природна структура соку впливає на швидкість спорожнення шлунка. Залишки клітковини та природний рівень кислотності сприяють більш поступовому надходженню цукрів до тонкого кишечника.
Цікавим результатом стало й те, що учасники дослідження по-різному реагували на однакові напої. Одну групу склали люди з вираженими стрибками рівня глюкози після споживання цукру. Саме в них апельсиновий сік найпомітніше згладжував ці коливання.
Інша група демонструвала помірні показники незалежно від того, який напій вживала.
Автори роботи наголошують, що дослідження проводили лише серед молодих здорових чоловіків. Тому для підтвердження результатів необхідні додаткові випробування за участю інших груп населення.