Овочі, фрукти та зернові культури поступово втрачають частину вітамінів і мінералів. Науковці вважають, що однією з головних причин є виснаження ґрунтів через інтенсивне землеробство, хоча щодо шляхів розв’язання цієї проблеми серед дослідників поки немає єдиної думки.
Про це повідомляє The Guardian.
За даними дослідження Міністерства сільського господарства США, за останні десятиліття вміст вітаміну С у лимонах зменшився майже на третину, кальцію в моркві — більш ніж на 25%, а вітаміну А в бананах — на 57%. У пшениці кількість мінералів із 1960-х років скоротилася приблизно на 20–30%.
Науковці пов’язують ці зміни з сучасними методами обробітку землі. Постійна оранка, активне використання добрив, гербіцидів і пестицидів погіршують стан ґрунту та шкодять мікроорганізмам, які допомагають рослинам засвоювати поживні речовини.
Одним із можливих рішень дослідники називають регенеративне землеробство. Цей підхід передбачає відновлення родючості ґрунтів за допомогою покривних культур, мінімального обробітку землі, поєднання рослинництва з випасом худоби та скорочення використання хімічних засобів.
Під час одного з досліджень вчені порівняли врожай із традиційних і регенеративних господарств. У деяких випадках овочі та бобові, вирощені за новими методами, містили значно більше корисних речовин. Наприклад, у капусті кале виявили до 22 разів більше заліза, а в сушеному горосі — до восьми разів більше селену.
Втім, не всі дослідники погоджуються з такими висновками. Огляди, проведені у Великій Британії, Франції та Стенфордському університеті, показали, що різниця між традиційною й органічною продукцією часто є незначною або нестабільною.
Попри це прихильники регенеративного землеробства переконані, що відновлення здоров’я ґрунтів може не лише покращити стан довкілля, а й зробити продукти більш поживними.