Молоду цукрову кукурудзу можна зробити значно соковитішою, якщо відмовитися від звичного варіння. Шеф-кухар Володимир Ярославський радить готувати її іншим способом, який краще зберігає смак і текстуру.
Про це повідомляє Instagram Володимира Ярославського.
За словами кулінара, найкраще цей спосіб підходить для молодих цукрових сортів, зокрема «Рекель» або «Добриня». Качани не потрібно варити в окропі — їх достатньо запарити в гарячій воді.
Для цього кукурудзу слід очистити від листя, покласти у підсолену воду та нагріти її приблизно до 80–85 градусів. Важливо не доводити воду до кипіння. Після цього потрібно вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою й залишити качани на 15–20 хвилин.
Шеф пояснює, що за температури близько 75 градусів крохмаль усередині зерен повністю доходить до готовності. Завдяки цьому кукурудза залишається м’якою, соковитою та зберігає природний смак.
Натомість тривале варіння при 100 градусах призводить до того, що зерна починають лопатися й втрачають сік. Саме тому запарювання дає кращий результат.
Після приготування Ярославський радить змастити качани вершковим маслом і посипати сіллю. Також можна додати суміш зіри, коріандру, паприки та солі, а потім швидко підсмажити кукурудзу над відкритим вогнем протягом 2–3 хвилин.