Замінити білий цукор натуральними підсолоджувачами, такими як мед або кленовий сироп, здається більш здоровим способом вгамувати потяг до солодкого. Але чи справді така заміна має значення?
Американці споживають у середньому понад 17 чайних ложок доданого цукру на день, що значно перевищує рекомендовані норми: 9 чайних ложок на день для чоловіків і 6 для жінок, заявляє Американська кардіологічна асоціація.
Натуральний цукор міститься в цільних фруктах і молоці, тоді як доданий – включається в продукти під час обробки або приготування, наприклад, кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози або звичайний цукор, пише Verywell Health. Незважаючи на те, що такі підсолоджувачі, як мед, нектар агави і кленовий сироп, маркуються як “натуральні”, вони все одно вважаються доданим цукром, але між ними все ж є різниця.
“Порівняно зі звичайним цукром, мед, кленовий сироп і нектар агави трохи кращі, тому що мають нижчий глікемічний індекс і містять невелику кількість вітамінів і мінералів”, – пояснює доктор медичних наук і професор харчування та епідеміології в Гарвардській школі громадської охорони здоров’я імені Т.Х. Чана Френк Ху.
Однак, надлишок будь-якого доданого цукру може призвести до тих самих проблем зі здоров’ям, попереджає експерт.
Нектар агави
Нектар агави часто рекламують як “здоровішу” альтернативу, тому що він у 1,5 раза солодший за звичайний цукор, а отже, його можна використовувати в меншій кількості.
Але важливо враховувати, що нектар агави складається до 90% з фруктози – навіть більше, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. На відміну від глюкози, фруктоза не викликає сильного викиду інсуліну і не сприяє насиченню, що може призводити до переїдання.
Мед
Мед вважається корисним рідким підсолоджувачем завдяки антиоксидантним і протизапальним властивостям.
Однак дослідження 2015 року показало, що мед, білий цукор і кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози чинять схожий вплив на рівень цукру в крові та запальні процеси в організмі.
Чи варто обмежувати споживання цукру?
Замість того щоб повністю виключати цукор з раціону, краще робити наголос на корисних джерелах цукру, таких як фрукти, які додатково містять клітковину, вітаміни та мінерали.
“Рідкі цукри, наприклад у газованій воді, швидко засвоюються і викликають різкі стрибки цукру в крові. У той час як цукор у цільних фруктах, наприклад у яблуці, перетравлюється і засвоюється повільніше, що призводить до більш плавного підвищення рівня глюкози”, – пояснює Френк Ху.
Організм отримує енергію з вуглеводів, які містяться в цільнозернових продуктах, фруктах і овочах.
Якщо організм не отримує вуглеводів, він починає використовувати жири та білки, що може бути шкідливо в довгостроковій перспективі.