Якість свинини можна частково оцінити ще до покупки, якщо уважно оглянути м’ясо. Фахівці радять звертати увагу на колір, консистенцію, запах, стан сала та поведінку продукту під час приготування.
Перш за все експерти рекомендують оцінити колір м’яса. Свіжа свинина має рівномірний рожево-червоний або темно-рожевий відтінок із матовою поверхнею без слизу та надлишкової вологи.
Надто бліде м’ясо, як зазначається в матеріалі, може свідчити про швидке вирощування тварини або підвищений вміст вологи в тканинах. Занадто яскравий колір також може бути пов’язаний з особливостями промислового виробництва або неправильним зберіганням.
Окрему увагу радять приділити салу. У якісної свинини воно має білий або злегка кремовий колір, залишається м’яким і легко продавлюється пальцем. Якщо сало дуже тверде або має синюватий відтінок, до такого продукту варто поставитися з обережністю.
Фахівці також рекомендують перевірити пружність м’яса. Після натискання пальцем поверхня свіжої свинини швидко відновлює форму. Якісний продукт не повинен бути липким або залишати багато рідини.
Не менш важливим є запах. Свіжа свинина має легкий природний аромат. Якщо відчувається кислий, хімічний або медикаментозний запах, від покупки радять відмовитися.
Остаточно оцінити якість м’яса можна вже після приготування. За словами експертів, хороша свинина швидко покривається золотистою скоринкою, майже не виділяє рідину та добре зберігає свій розмір.
Якщо ж під час смаження шматок виділяє багато рідини, значно зменшується в об’ємі або утворює велику кількість сіруватої піни, це може свідчити про високу вологість продукту чи особливості його вирощування та оброблення.
Під час варіння якісна свинина, як зазначається в матеріалі, дає прозорий ароматний бульйон із краплями жиру на поверхні. Також покупцям радять обирати м’ясо лише у перевірених продавців, звертати увагу на умови зберігання та наявність ветеринарних документів.