Хліб на заквасці може впливати на рівень цукру в крові м’якше, ніж звичайний білий хліб. Дієтологи пояснили, чому цей продукт часто вважають кращим вибором для людей із порушенням обміну глюкози.
Про це пише Martha Stewart.
Фахівці нагадують, що будь-який хліб містить вуглеводи, які під час травлення розщеплюються до глюкози. Саме тому кожен вид хліба тією чи іншою мірою підвищує рівень цукру в крові.
Дієтологиня та професорка Лучіана Соарес пояснила, що для здорового обміну речовин важливо уникати різких стрибків глюкози після їжі. При цьому організм має отримувати стабільний рівень енергії для нормальної роботи.
Білий хліб із рафінованого борошна засвоюється швидко. Через це рівень цукру після його вживання зростає значно швидше, ніж після цільнозернових продуктів.
Втім, не весь хліб однаковий. На реакцію організму впливають тип борошна, кількість клітковини, технологія виробництва та ферментація.
Саме тут хліб на заквасці має перевагу. Зареєстрована дієтологиня Роксана Есані пояснила, що такий хліб має нижчий глікемічний індекс.
Це означає, що після його вживання рівень цукру піднімається поступово, а не різко. Така реакція вважається більш сприятливою для організму.
Дослідження показали, що найсильніший ефект дає хліб на заквасці з цільнозернового борошна. Причина — у вищому вмісті харчових волокон.
Ключову роль відіграє сам процес ферментації. Під час нього утворюються молочна та оцтова кислоти, які уповільнюють засвоєння крохмалю в травній системі.
Завдяки цьому глюкоза потрапляє в кров поступово. Це знижує ризик різких коливань цукру після їжі.
Соарес також пояснила, що ферментація змінює структуру крохмалю. Через це частина вуглеводів стає менш доступною для ферментів травлення.
Найбільше користі від такого хліба можуть отримати люди з переддіабетом, діабетом, інсулінорезистентністю або гіпоглікемією. Для них стабільніший рівень цукру має особливе значення.
Водночас експерти наголошують, що більш рівний рівень глюкози корисний і для здорових людей. Це допомагає підтримувати стабільний настрій, концентрацію та енергію протягом дня.