Звичайний банан після кількох годин у морозильній камері змінює не лише текстуру, а й смакові відчуття. Фахівці кажуть, що такий десерт може бути цікавою альтернативою морозиву без додавання цукру.
Про це пише Kobieta.Onet.
Секрет ефекту полягає в тому, що під час заморожування вода всередині плоду перетворюється на лід. Кристали руйнують клітинні стінки, через що після легкого розморожування м’якоть стає кремовою та нагадує морозиво.
При цьому склад банана практично не змінюється. У фрукті зберігаються клітковина та вітаміни, які добре переносять низькі температури. Змінюються насамперед текстура та сприйняття смаку.
Фахівці зазначають, що заморожений банан здається солодшим, хоча кількість цукру в ньому не збільшується. Причина полягає в тому, що після заморожування глюкоза, фруктоза та сахароза швидше вивільняються в роті та сильніше впливають на смакові рецептори.
Найбільш виражений ефект спостерігається у дуже стиглих плодів із темними цятками на шкірці. Якщо ж хочеться менш солодкого десерту, краще обирати банани з нижчим ступенем стиглості.
Перед заморожуванням банани рекомендують очистити від шкірки та нарізати шматочками. Після морозилки фрукт стає дуже твердим і його складно різати.
Ще одна особливість такого десерту — він може довше створювати відчуття ситості. Через густу та холодну консистенцію людина їсть повільніше, а це дає організму більше часу для формування сигналів насичення.
Крім того, низька температура тимчасово посилює відчуття наповненості шлунка. Водночас науковці наголошують, що калорійність банана залишається незмінною, тому головну роль усе одно відіграє розмір порції.
Після заморожування також змінюються властивості крохмалю. Частина його переходить у так званий стійкий крохмаль, який не перетравлюється в тонкому кишечнику та слугує поживним середовищем для корисних бактерій у товстому кишечнику.
Саме тому деякі люди легше переносять заморожені банани, ніж свіжі. Однак фахівці радять починати з невеликих порцій, оскільки підвищений вміст стійкого крохмалю іноді може викликати здуття живота.
Для більш тривалого насичення заморожений банан рекомендують поєднувати з продуктами, багатими на білок і жири. Наприклад, із йогуртом, сиром або арахісовою пастою.
Також варто пам’ятати, що один середній банан містить приблизно 90–120 калорій. Перед вживанням його бажано залишити на кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб м’якоть трохи розм’якшилася.