Домашній майонез можна приготувати за кілька хвилин, але одна помилка здатна зіпсувати навіть найкращий рецепт. Господині радять звернути увагу не лише на інгредієнти, а й на спосіб збивання та їхню температуру.
Найпростіший класичний майонез готують із яєчного жовтка, гірчиці, солі, цукру, лимонного соку та оливкової або соняшникової олії. Жовток спочатку збивають із гірчицею, сіллю й цукром, а потім повільно вливають олію, постійно працюючи віничком.
Кулінари кажуть, що головний секрет — не поспішати. Якщо збивати надто швидко або надто повільно, отримати правильну консистенцію буде складніше. Наприкінці додають трохи лимонного соку або яблучного чи бальзамічного оцту.
Для тих, хто не хоче витрачати багато часу, є рецепт із цілих яєць. Достатньо скласти всі інгредієнти в ємність і збити їх блендером. За словами авторів рецепта, на це потрібно лише близько хвилини.
Не менш популярним залишається майонез без яєць. Його готують із молока, соняшникової олії, гірчиці, лимонного соку, солі та цукру. Спочатку молоко збивають з олією до утворення густої емульсії, а потім додають решту інгредієнтів і ще кілька секунд працюють блендером.
Любителі незвичних смаків можуть приготувати майонез на перепелиних яйцях. До рецепта входять перепелині яйця, соняшникова олія, гірчиця, лимонний сік, сіль, цукор, чорний перець і зелень.
Кулінари наголошують, що всі продукти мають бути свіжими та кімнатної температури. Якщо хочеться гострішого смаку, звичайну гірчицю можна замінити гірчичним порошком.
Щоб уникнути гіркоти, рекомендують змішувати оливкову й соняшникову олію. Якщо ж майонез вийшов занадто густим, ситуацію легко виправити — достатньо додати трохи води кімнатної температури й ще раз перемішати.
Готовий домашній майонез слід зберігати в холодильнику не довше чотирьох діб.