Хрусткі деруни — це класика української кухні, яка не залишає байдужим нікого. Проте багато хто досі припускається помилки, додаючи в тісто яйця “для міцності”. Виявляється, секрет ідеальної золотої скоринки та ніжної середини криється зовсім в інших продуктах.
Про те, як приготувати деруни без яєць за оновленим рецептом, розповідають досвідчені кулінари.
Головна проблема класичних дерунів — вони часто виходять надто жирними або “гумовими” через пшеничне борошно. Щоб цього уникнути, використовуйте кукурудзяне борошно. Воно краще утримує вологу всередині, роблячи страву легкою та оксамитовою, і при цьому не дає масі розтікатися на сковороді.
Другий секретний інгредієнт, який здивує багатьох, — столова ложка горілки, спирту або коньяку. Не варто боятися запаху чи міцності: під час смаження алкоголь повністю випаровується. Його функція суто технічна — він не дозволяє картоплі вбирати зайву соняшникову олію, завдяки чому деруни залишаються повітряними та хрусткими, а не “купаються” в жирі.
Інгредієнти для “правильних” дерунів:
- 1 кг картоплі;
- 1 цибулина та 1 зубчик часнику;
- 2 ст. л. кукурудзяного борошна;
- 1 ст. л. горілки;
- Сіль, спеції та олія для смаження.
Найважливіший етап підготовки — позбутися зайвого соку. Натерту картоплю та цибулю треба віджати через марлю. Але не поспішайте виливати рідину! Дайте їй постояти 5 хвилин, злийте воду, а білий осад (натуральний крохмаль), що залишився на дні, поверніть до овочевої маси. Саме цей крохмаль замінить яйця і надійно “склеїть” ваші деруни.
Смажити оладки потрібно на середньому вогні приблизно по 4 хвилини з кожного боку до появи тієї самої апетитної скоринки. Подавайте готову страву традиційно — зі сметаною, грибами або золотистими шкварками.