Свіжа зелень містить багато корисних речовин, але може накопичувати нітрати та пестициди. Фахівці пояснили, як правильно її обробляти, щоб зменшити потенційні ризики.
Про це пише експертка Світлана Фус.
Зелень і свіжі овочі вважаються одним із головних джерел вітамінів навесні. Вони містять фолієву кислоту, вітамін К, каротиноїди, хлорофіл і клітковину, які підтримують роботу організму.
Водночас продукти, вирощені в тепличних або штучних умовах, можуть містити підвищену кількість нітратів і залишків пестицидів. Це викликає занепокоєння у споживачів, особливо щодо ранньої зелені.
Фахівці радять вживати зелень максимально свіжою та додавати її до раціону щодня. Найбільше користі вона приносить у сирому вигляді, адже термічна обробка знижує вміст частини вітамінів, зокрема вітаміну С і фолієвої кислоти.
Якщо зелень додається до гарячих страв, її рекомендують класти за 5–10 хвилин до завершення приготування, щоб зберегти більше корисних речовин.
Щоб зменшити кількість нітратів, експерти радять використовувати переважно листову частину рослини. Саме в черешках зазвичай накопичується найбільше цих речовин.
Також рекомендується замочувати зелень у холодній воді приблизно на 30 хвилин. Це допомагає частково знизити рівень нітратів, але водночас може вимивати водорозчинні вітаміни.
Окрему увагу слід приділяти миттю зелені під проточною водою. Це дозволяє зменшити кількість пестицидів і знизити ризик потрапляння шкідливих мікроорганізмів.
Фахівці наголошують, що ретельна обробка зелені є ключем до безпечного споживання продукту без втрати його основних поживних властивостей.