Експерти з безпеки харчових продуктів пояснили, чи можна їсти яйце з пошкодженою шкаралупою. Головний ризик — зараження сальмонелою, яка може проникнути всередину навіть через маленьку тріщину.
Про це пише Fox News.
Фахівець із безпеки харчових продуктів Білл Марлер радить не ризикувати і викидати тріснуті яйця одразу. За його словами, саме через пошкоджену шкаралупу сальмонела може легко потрапити всередину і почати розмножуватися.
Він нагадав, що Центри з контролю та профілактики захворювань США також рекомендують не використовувати тріснуті або забруднені яйця.
Професор харчових наук Ратгерського університету Дональд Шаффнер пояснив, що багато залежить від розміру тріщини та того, скільки часу яйце перебувало пошкодженим.
Якщо тріщина невелика і з’явилася нещодавно, ризик бактеріального зараження нижчий. Але якщо пошкодження велике або старе, шанси проникнення бактерій значно зростають.
За словами експерта, такі яйця можна використовувати лише у стравах, які проходять повну термічну обробку. Сам він варить такі яйця і віддає їх собакам.
Шаффнер також попереджає, що небезпека не обмежується лише сальмонелою. Усередину можуть потрапити й інші бактерії, деякі з яких здатні виробляти токсини, стійкі до високої температури.
Щоправда, він вважає такий сценарій малоймовірним.
Експерт із харчової політики Дарін Детвейлер нагадав, що яйця є одним із головних джерел зараження сальмонелою. Щороку через неї фіксують близько 1,35 мільйона випадків інфекції.
Сальмонельоз може викликати лихоманку, діарею та сильні спазми в животі. У більшості випадків хвороба минає самостійно, але інколи може мати важчі наслідки.
Фахівці також нагадують, що бактерії можуть потрапити в яйце ще до формування шкаралупи. Тому навіть зовні ціле яйце не гарантує повної безпеки.
Втім, за словами експертів, загальний ризик для споживачів все ж залишається відносно низьким.