Ідея про існування продуктів, на перетравлення яких організм витрачає більше енергії, ніж отримує, десятиліттями залишається головним хітом дієтології. Проте сучасні дослідження впевнено спростовують теорію «магічного схуднення» за допомогою огірків чи капусти. Про це повідомляє Експерт.
Чому біологія забороняє «від’ємну» енергію
Концепція негативної калорійності базується на продуктах із високим вмістом води та клітковини: селері, листовій зелені та кабачках. Прихильники теорії стверджують, що організм «йде в мінус», намагаючись розщепити ці жорсткі волокна.
Американські вчені провели експеримент із селерою, ретельно вимірявши енерговитрати учасників. Результати показали, що організм дійсно витрачає на засвоєння цього овочу до 80–90% отриманих калорій, але залишок у 10–20% все одно йде «в плюс».
З точки зору фізіології, робота організму «у збиток» неможлива. Якби їжа справді забирала більше енергії, ніж давала, людство просто не вижило б у процесі еволюції через хронічне виснаження від звичайного обіду.
Термічний ефект їжі та пастка білків
Кожен продукт має свій термічний ефект — кількість енергії, необхідну для перетравлення. Найбільше ресурсів потребує білок (до 30%), значно менше — вуглеводи (до 10%), а жири засвоюються майже «безкоштовно».
Навіть якщо ви з’їсте чистий білок, ви все одно отримаєте калорії, хоч і в меншій кількості. Жоден нутрієнт не здатен створити енергетичний дефіцит сам по собі, лише за рахунок процесу травлення.
Психологічний обман та реальні методи схуднення
Популярність міфу підживлює «ефект компенсації», коли люди додають листя салату до бургера, підсвідомо вважаючи його менш шкідливим. Насправді калорійність страви лише зростає, а не нівелюється зеленню.
Наука наголошує: справжнє схуднення — це завжди баланс між споживанням та витратами. Найбільше калорій ми спалюємо не під час виснажливих тренувань, а завдяки звичайній побутовій активності — ходьбі, прибиранню чи навіть простому руху впродовж дня.
Замість пошуку «чарівних» продуктів, дієтологи радять зосередитися на загальному дефіциті калорій. Жодна кількість селери не допоможе, якщо загальний раціон перевищує потреби вашого організму.