Хліб на заквасці та цільнозерновий вважаються одними з найкорисніших для здоров’я. Дієтологи пояснили, чим вони відрізняються, який краще впливає на кишківник і в якому випадку варто обирати кожен із них.
Про це повідомляє Martha Stewart.
Фахівці зазначають, що хліб на заквасці готують із борошна, води, солі та натуральної закваски, яка утворюється завдяки природному бродінню під дією диких дріжджів і молочнокислих бактерій.
Саме процес ферментації надає такому хлібу характерного смаку та забезпечує низку корисних властивостей. За словами дієтолога Джейкоба Гоумена з Медичного центру Університету штату Огайо, органічні кислоти, які утворюються під час бродіння, можуть знижувати глікемічне навантаження хліба. Завдяки цьому після його вживання рівень цукру в крові підвищується повільніше.
Крім того, ферментація допомагає організму краще засвоювати залізо, цинк і магній, оскільки молочнокислі бактерії розщеплюють фітинову кислоту, яка заважає засвоєнню цих мінералів.
Дієтологиня Джессіка Зінн також зазначає, що хліб на заквасці легше перетравлюється та містить менше FODMAP-вуглеводів, які в окремих людей можуть викликати дискомфорт у травній системі. Крім цього, він багатий на пребіотичну клітковину та резистентний крохмаль, що живлять корисні бактерії кишківника.
Цільнозерновий хліб, своєю чергою, випікають із борошна, яке містить усі частини зерна, включно з висівками. Саме тому він є багатим джерелом клітковини.
Розчинна клітковина сприяє розвитку корисної мікрофлори кишківника та допомагає знижувати рівень холестерину й цукру в крові, тоді як нерозчинна підтримує нормальну роботу травної системи.
За словами Гоумена, кишкові бактерії перетворюють клітковину на коротколанцюгові жирні кислоти, які допомагають зменшувати запалення та забезпечують енергією клітини кишківника.
Дієтологиня Діана Гевара додає, що цільнозерновий хліб також містить вітаміни групи B, залізо, цинк, магній і антиоксиданти, які пов’язують зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і цукрового діабету 2 типу.
На думку Джейкоба Гоумена, якщо людина не має захворювань шлунково-кишкового тракту, обидва види хліба є корисними для здоров’я кишківника.
Водночас кожен із них має свої переваги. Хліб на заквасці краще засвоюється, містить більше резистентного крохмалю та сприяє кращому засвоєнню мінералів. Цільнозерновий забезпечує організм більшою кількістю клітковини, яка підтримує роботу кишківника та живить корисні бактерії.
За словами Діани Гевари, оптимальним варіантом є хліб на заквасці, випечений із цільнозернового борошна. У такому разі поєднуються переваги ферментації, високого вмісту клітковини, вітамінів і мінералів.
Для людей із непереносимістю глютену, не пов’язаною з целіакією, або синдромом подразненого кишківника Джейкоб Гоумен рекомендує звернути увагу саме на хліб на заквасці, оскільки під час ферментації частково зменшується вміст глютену та FODMAP-вуглеводів.