Сублімація стає новим трендом у здоровому харчуванні. Експерти пояснили, чому така “їжа майбутнього” коштує дорожче і чим вона краща за сушені фрукти.
Сублімовані ягоди та фрукти стрімко набирають популярності серед тих, хто стежить за раціоном, але висока ціна часто викликає сумніви — чи виправдана така переплата, – розповіла нутриціологиня Іванна Лук’янчук у коментарі Healthy Way.
За словами експертки, сублімація або ліофілізація — це один із найсучасніших способів зберігання продуктів. Головна відмінність у тому, що фрукти спочатку глибоко заморожують, а потім поміщають у вакуум, де лід одразу переходить у газ, минаючи рідку фазу.
Саме така технологія дозволяє максимально зберегти структуру, смак, аромат і колір плодів. На відміну від класичного сушіння, де висока температура руйнує клітинну структуру й частину вітамінів, сублімація лише прибирає до 98% вологи.
Експертка пояснює, що заморожування теж непогано зберігає поживні речовини, однак під час розморожування частина вітамінів втрачається разом із соком. Сушені ж фрукти, окрім втрати вологи, часто мають вищу концентрацію цукрів.
Головна перевага сублімованих продуктів — майже повне збереження корисних речовин. За оцінками фахівців, такий метод дозволяє зберегти 95–98% вітамінів, включно з вітаміном С, а також антиоксиданти, ензими та антоціани.
Фактично сублімовані ягоди можна назвати концентратом користі. Через відсутність води у 100 грамах такого продукту міститься значно більше поживних речовин і калорій, ніж у такій самій вазі свіжих плодів.
Втім повністю замінювати свіжі фрукти ними не радять. Найкраще використовувати сублімати як додаток до каш, йогуртів, сиру або смузі.
За словами Іванни Лук’янчук, всього 10–15 грамів сублімованих ягід еквівалентні приблизно 100–150 грамам свіжих. Такої порції цілком достатньо на день.
Фахівчиня також радить уважно перевіряти склад. Якісний продукт має містити лише один інгредієнт — сам фрукт або ягоду без цукру, олії чи консервантів.