Нутриціолог Людмила Матішинець попередила українців про ознаки неякісного сирного продукту, який маскують під натуральний сир. Головними критеріями вибору є ціна, склад та специфічні відчуття під час вживання.
Про це експертка розповіла в коментарі УНІАН.
За словами фахівчині, першим сигналом підробки є занадто низька ціна. Твердий сир у масовому сегменті не може коштувати менше 500–600 гривень за кілограм. Якщо цінник опускається нижче позначки 400 гривень, покупець має справу з продуктом, де молочні жири замінили на рослинні. При цьому наявність у складі ароматизаторів топленого молока чи вершків не завжди свідчить про підробку, але вказує на зміну рецептури через недостатнє дозрівання.
Окрему увагу варто приділити фізичним властивостям продукту вже вдома. Натуральний сир повинен мати рівномірний колір і приємний молочний запах без різкої кислинки. Якщо ж при нарізанні продукт нагадує гуму, скрипить на зубах або залишає по собі присмак маргарину чи мила — це ознаки фальсифікату низької якості. Водночас легке скрипіння може бути природним для молодих сирів із високим вмістом білка.
Нутриціолог також розвіяла популярні міфи про «домашні перевірки». Тести з підпалюванням сиру запальничкою або зануренням в окріп не є науково обґрунтованими. Поведінка білка при термічній обробці залежить від багатьох факторів, тому такі методи можуть помилково дискредитувати навіть якісний продукт. Найнадійнішим способом залишається уважне читання етикетки, де має бути вказано саме «сир», а не «сирний продукт».
Експертка наголосила, що базовий склад класичного продукту має бути максимально коротким: молоко, закваска, сіль та сичужний фермент. Додавання барвників чи консервантів допускається для масового виробництва, проте що більше в списку інгредієнтів позицій, то далі продукт від натурального оригіналу. Остаточну відповідь про якість може дати лише лабораторний аналіз.