Хоча білий хліб дуже смачний, експерти кажуть, що це не найздоровіший вибір, і його регулярне вживання може негативно позначитися на рівні цукру в крові.
Чому білий хліб підвищує рівень цукру в крові
Як пояснив дієтолог Метью Дж. Лендрі, білий хліб, який обробляється і виготовляється тільки з крохмалистого ендосперму зерна, має високий глікемічний індекс – близько 70-75, передає Verywellhealth.
“Це означає, що він швидко перетравлюється і засвоюється організмом. Це може призвести до швидкого підвищення рівня цукру в крові, протягом 15-30 хвилин після вживання, за яким слідує різке зниження через реакцію інсуліну”, – розповів Лендрі.
Він додав, що регулярне вживання білого хліба може збільшити потребу в інсуліні, що з часом може підвищити ризик розвитку інсулінорезистентності.
У ньому мало клітковини
При переробці пшениці для виробництва білого борошна висівки – частина з високим вмістом клітковини – видаляються. Це робить білий хліб більш швидко засвоюваним організмом і може викликати більш швидкий і сильний стрибок рівня цукру в крові в порівнянні з цільнозерновими продуктами, сказала дієтолог Мінді Хаар.
“Чим складніший хімічний склад вуглеводів, тим повільніше процес їх розщеплення і тим рівномірніше всмоктування глюкози в кров”, – сказала Хаар.
Ступінь впливу білого хліба на організм буде варіюватися. Ландрі сказав, що все залежить від метаболічного здоров’я людини, від того, що ще вживається разом з хлібом, і від розміру порції хліба.
“Якщо ви поєднуєте білий хліб з білком, корисними жирами або клітковиною, це може допомогти пом’якшити деякі негативні наслідки для рівня глюкози в крові”, – пояснив фахівець.
Як вибрати корисний хліб
Хаар порадила перевірити фактичну інформацію про харчову цінність і переконатися, що один шматочок містить не менше 3 грамів клітковини. Для порівняння, в білому хлібі зазвичай міститься 0 або максимум 0,5 грама.
Лендрі також рекомендує читати список інгредієнтів, щоб переконатися, що в назві інгредієнтів вказано “цільний”, наприклад, цільнозернове пшеничне борошно. Якщо вказано “пшеничне борошно” або “збагачене борошно”, то це рафіноване борошно, зазначив він.