Капуста кале (або кейл) сьогодні — зірка інстаграмних смузі, але мало хто знає, що колись вона буквально витягувала людей з того світу. Під час Другої світової війни в Японії, коли овочі гнили або мерзли, ця витривала рослина рятувала цілі сім’ї від цинги та виснаження.
Доктор Ніро Ендо винайшов легендарний напій «аодзіру» — концентрований сік із листя кейлу, який став вітамінною бомбою для голодуючого населення. Навіть сьогодні цей зелений еліксир вважається в Японії символом довголіття, хоча його смак і досі нагадує про суворі часи.
Чому вона корисніша за більшість продуктів
Цей овоч — справжній чемпіон серед рослин за вмістом нутрієнтів. У кале більше кальцію, ніж у молоці, а вітаміну К настільки багато, що одна порція перекриває 700% добової потреби.
Також у листі міститься потужний антиоксидант із протираковими властивостями. Щоб «активувати» його, вчені радять подрібнити капусту за 40 хвилин до того, як ви почнете її готувати — так корисні сполуки встигнуть вивільнитися.
Секрети смаку: морозилка та «масаж»
Головна проблема кейлу — його жорсткість і гіркота, але це легко виправити. Найсмачнішою капуста стає після заморозків, бо низька температура перетворює крохмаль на цукор, тому куплене листя краще кинути в морозилку на ніч.
Перед вживанням у сирому вигляді кале потрібно «помасажувати»: віджати з сіллю та олією, щоб зруйнувати грубі волокна. А для тих, хто шукає здорову альтернативу картоплі, ідеальним варіантом стануть чіпси з кейлу, запечені при 150°C до хрусту.