Старовинний рецепт варення з абрикосів, опублікований ще у 1945 році, досі вважають одним із найкращих. Завдяки особливій технології плоди не розварюються, залишаються цілими й набувають красивого бурштинового кольору.
Про це повідомляє Laura Laurențiu.
Рецепт належить румунській письменниці Санді Марін. Його головний секрет — використання вапняної води. Саме вона робить м’якоть щільнішою, завдяки чому абрикоси добре тримають форму навіть після кількох варінь. Цей спосіб і сьогодні застосовують у харчовій промисловості під час консервування фруктів.
Для варення рекомендують брати стиглі, але щільні плоди. Спочатку з них обережно знімають шкірку, після чого на 30 хвилин замочують у прозорій вапняній воді. Потім абрикоси потрібно кілька разів дуже ретельно промити чистою водою.
Окремо готують цукровий сироп. Коли він закипить, додають лимонний сік, а потім перекладають у нього підготовлені абрикоси. За бажанням усередину кожного плода можна покласти очищений мигдаль або абрикосове ядро.
Варення готують у кілька етапів. Після кожного закипання його повністю охолоджують і лише потім знову доводять до кипіння. Саме така технологія допомагає плодам залишатися цілими та прозорими, а сиропу — густим і насиченим.
Готове гаряче варення розливають у стерилізовані банки, закочують і зберігають у прохолодному темному місці.