Пармезан і пекоріно часто плутають через схожий вигляд, але ці сири мають різне походження та смак. Від вибору одного з них залежить, якою буде готова паста — м’якшою чи більш насиченою.
Про це пише Mirror.
Пармезан і пекоріно є одними з найвідоміших італійських сирів, які використовують у багатьох стравах, особливо в пасті. Попри зовнішню схожість, вони відрізняються складом, смаковими властивостями та роллю в рецептах.
Головна різниця між ними — у молоці. Пармезан виготовляють із коров’ячого молока, завдяки чому він має горіхові, солодкуваті та більш м’які смакові ноти.
Пекоріно роблять з овечого молока. Саме тому цей сир має більш виражений смак — він гостріший, солоніший і додає стравам яскравого сирного акценту.
Через різний склад сири по-різному впливають на страви. Пармезан надає їжі глибини смаку та ніжнішого сирного відтінку, а пекоріно додає насиченості й характерної солоності.
В італійській кухні пармезан вважається універсальним сиром. Його додають у різотто, вершкові соуси, супи та використовують як завершальний штрих у багатьох рецептах.
Пекоріно частіше обирають для класичних римських страв із пастою. Саме його використовують у традиційних рецептах качіо е пепе, карбонари та аматричани, де важливу роль відіграє насичений солоний смак.
Замінити один сир іншим можна, але результат буде відрізнятися. Якщо додати пармезан замість пекоріно, страва стане м’якшою та менш солоною.
Якщо ж замість пармезану використати пекоріно, смак буде більш вираженим, тому варто обережніше додавати інші солоні інгредієнти.