На полицях українських магазинів все частіше можна натрапити на сирні вироби, які під виглядом натурального сиру насправді містять пальмову олію та різні домішки. Такий продукт не лише поступається за смаком, а й не має нічого спільного з якісним молочним сиром.
Експерти радять кілька простих способів, як виявити підробку ще до покупки — від перевірки складу до тесту з йодом і нагріванням, пише FoodOboz.
Як обрати якісний сир: на що звернути увагу
Ціна – перша підказка. Якісний сир не може бути дешевим. Для виготовлення одного кілограма продукту потрібно близько 10-11 літрів молока. Тож якщо бачите надто низьку ціну – це сигнал насторожитись. Здешевлення досягається завдяки заміні частини молока рослинними жирами, насамперед пальмовою олією.
Читайте склад
У справжньому сирі лише три інгредієнти: молоко, закваска та сичужний фермент. Усе інше – підробка. Якщо в складі бачите пальмову або іншу олію, сухе молоко, соєві домішки, стабілізатори, ароматизатори чи консерванти – перед вами сирний продукт, а не натуральний сир.
Зверніть увагу на смак і текстуру
Справжній сир має м’який, приємний післясмак, який швидко зникає. Підробка ж залишає штучний аромат і навіть може викликати неприємну сухість у роті. Ще один спосіб перевірити – натисніть пальцем на шматок сиру: якщо виступають краплі рідини або залишається вм’ятина, це ознака наявності рослинних жирів.
Як перевірити сир у домашніх умовах
Тест із йодом
Капніть кілька крапель йоду на шматок сиру. Якщо поверхня посиніє – це означає, що у складі є крохмаль. Такий інгредієнт використовують для імітації натуральної структури сиру, але справжній молочний продукт йод не забарвлює.
Тест на вогні
Підігрійте невеликий шматочок сиру, наприклад, під полум’ям запальнички або на пательні. Натуральний сир розплавиться і матиме запах пригорілого молока. Якщо ж він не плавиться, а починає диміти, чорніти чи виділяти різкий запах – перед вами підробка з домішками.
Як не потрапити на “сирну пастку”
Обираючи сир, віддавайте перевагу перевіреним виробникам і обов’язково читайте етикетку. Справжній продукт має чітку назву “сир”, а не “сирний продукт” або “сирна маса”. Звертайте увагу і на термін придатності – він не повинен бути занадто тривалим, адже натуральний сир швидко втрачає свіжість.