Черешню можна заморозити кількома способами залежно від того, для яких страв її планують використовувати. Перед заготівлею ягоди потрібно правильно підготувати, щоб вони не втратили форму та смак.
Перед заморожуванням черешню потрібно добре промити під проточною водою, видалити плодоніжки та перебрати ягоди, прибравши пошкоджені. Після цього їх варто залишити в друшляку, щоб стекла вода, а потім розкласти на паперовому рушнику приблизно на 25–30 хвилин для просушування.
Для зберігання найкраще використовувати спеціальні пакети із застібкою або контейнери для заморожування. За потреби підійдуть і звичайні поліетиленові пакети.
Перший спосіб — заморожування цілих ягід із кісточками або без них. Черешню слід розкласти в один шар і залишити в морозильній камері на одну-дві доби. Після повного заморожування ягоди перекладають у контейнери або пакети, не утрамбовуючи їх. Заготівлі рекомендують підписати, зазначивши дату та спосіб заморожування.
Другий варіант — заморожування з цукром. Для цього з ягід видаляють кісточки, викладають їх у контейнер шарами та пересипають кожен шар цукром із розрахунку 100–200 грамів на 1 кілограм черешні. Така заготівля добре підходить як начинка для пирогів, вареників та іншої випічки.
Третій спосіб — заморожування у власному соку. Приблизно третину ягід подрібнюють у блендері, за бажанням додаючи трохи цукру. Решту черешні викладають у контейнер, заливають отриманим пюре та відправляють до морозильної камери. Надалі таку заготівлю можна використовувати як соус до млинців.
Четвертий спосіб — заморожування в сиропі. Для цього потрібно приготувати сироп із води та цукру у співвідношенні один до одного, охолодити його в холодильнику, після чого залити ним очищену від кісточок черешню, заповнивши контейнери приблизно на дві третини.
Заморожена черешня з кісточками добре підходить для компотів і киселів, а ягоди без кісточок — для приготування випічки, вареників та інших десертів.