Квашена капуста – одна з найпопулярніших заготівель на зиму. Вона чудово зберігається, залишається хрусткою і має приємний насичений смак. Приготувати її можна без кип’ятіння, за допомогою холодного розсолу. Це зручно, швидко і не потребує багато зусиль. Головне – правильно підібрати сіль і дотримуватись пропорцій, щоб капуста добре проквасилася й не зіпсувалася.
Ідея приготування хрусткої квашеної капусти в маринаді з холодною водою опублікована на сторінці фудблогерки fialka.vik в Instagram.
Інгредієнти (на банку 3 л):
- капуста – 3-3,5 кг.
- вода холодна – 750 мл.
- сіль кам’яна або морська – 2 ст.л. (не йодована і не “екстра”)
- цукор – 1 ст.л.
- морква – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
1. Капусту дрібно нашинкуйте, моркву натріть на великій тертці.
2. У холодній воді розчиніть сіль і цукор – це буде ваш розсіл.
3. На дно трилітрової банки налийте приблизно 750 мл. розсолу.
4. Почніть поступово викладати капусту, злегка утрамбовуючи її кулаком або ложкою, щоб випустити повітря і дати місце соку.
5. Додавайте порціями, поки банка не буде щільно заповнена. Капуста під час цього процесу виділятиме багато рідини, тому банку краще поставити в миску або глибоку тарілку.
6. Капронову кришку розріжте навпіл і вставте у банку хрест-навхрест – це допоможе втримати капусту під розсолом.
7. Залиште банку на добу в теплому місці, щоб почалося бродіння.
8. Далі поставте капусту на 3-4 дні у прохолодне місце (кладовку або підвал), щоб вона дозріла. Якщо зберігаєте капусту в холодильнику, також дайте їй кілька днів на бродіння.
9. Капуста готова, коли перестає виділяти сік і не з’являються бульбашки. Спробуйте на смак: якщо вона вже достатньо кисла, можна переносити в холод для зберігання. Якщо ні – залиште ще на день-два
10. У разі, якщо розсіл не покриває капусту повністю, приготуйте ще невелику порцію (вода + сіль + цукор) і долийте до верху.
11. Зберігайте готову квашену капусту в холодному місці під капроновою кришкою.