Навіть якісна яловичина не гарантує соковитого стейка, якщо припуститися кількох поширених помилок. Професійні кухарі розповіли, що найбільше впливає на смак, скоринку та ніжність м’яса.
Про це пише USA Today.
За словами кухарів, одна з головних причин невдалого стейка — неправильний вибір м’яса. Тим, хто не має великого досвіду, радять купувати більш жирні шматки, наприклад рибай. Саме жир допомагає зберегти соковитість і робить м’ясо менш чутливим до помилок під час приготування. Пісна яловичина готується значно швидше, тому її легко пересушити.
Ще одна поширена помилка — недостатньо розігріта сковорода або гриль. Якщо покласти стейк на холодну чи ледь теплу поверхню, м’ясо почне втрачати сік замість того, щоб утворити рум’яну скоринку. Саме висока температура забезпечує правильне обсмаження зовні.
Не менш важливо не перевертати стейк занадто часто. Кухарі пояснюють, що м’ясу потрібно дати час, аби з одного боку утворилася апетитна карамелізована скоринка.
Фахівці також радять заздалегідь добре прогріти сковороду або гриль. Для приготування стейків особливо підходить чавунна сковорода, яка довше утримує високу температуру.
Сіль рекомендують додавати щонайменше за 20 хвилин до смаження, а ще краще — за кілька годин. Перед тим як покласти м’ясо на сковороду, його варто ретельно обсушити паперовим рушником, адже суха поверхня швидше покривається скоринкою.
Із приправ кухарі рекомендують використовувати велику сіль і свіжомелений чорний перець. За бажанням можна додати часник, розмарин або чебрець.
Ще одна порада — не чекати повної готовності на сковороді. Стейк краще знімати з вогню трохи раніше, оскільки його внутрішня температура продовжує підвищуватися ще кілька хвилин. Перед подачею м’ясу також потрібно дати трохи відпочити, щоб соки рівномірно розподілилися всередині.