Яйця після промислового миття стають більш вразливими до зовнішнього середовища, оскільки втрачають природний захисний шар на шкаралупі. Саме тому їх потрібно зберігати інакше, ніж немиті яйця.
Про це пише Sciencing.
Після того як курка знесла яйце, його шкаралупа покривається тонкою плівкою — кутикулою. Вона закриває мікроскопічні пори та допомагає захищати вміст від проникнення бактерій.
Під час промислового миття цей природний бар’єр частково або повністю зникає. Через це миті яйця потребують постійного зберігання в холодильнику, щоб зменшити ризик псування.
Саме цим пояснюють різницю між підходами у різних країнах. У багатьох європейських державах яйця часто продають без миття, щоб зберегти кутикулу. У США, навпаки, яйця перед продажем проходять миття та дезінфекцію, після чого їх обов’язково тримають у холоді.
Домашні яйця також не радять мити одразу після збору, якщо вони не потрібні для приготування. Вода може пошкодити захисний шар, тому очищати їх краще безпосередньо перед використанням.
Щоб яйця довше залишалися свіжими, їх потрібно зберігати у холодильнику при стабільній температурі, не класти на дверцята та залишати у картонній упаковці. Також не варто використовувати яйця з тріснутою шкаралупою.
Незалежно від того, миті чи немиті яйця ви купуєте, найбільше на безпечність продукту впливають правильне зберігання та дотримання правил гігієни.