Не кожна плитка на полиці магазину є натуральним шоколадом. Експерти назвали п’ять головних ознак, які допоможуть відрізнити якісний продукт від фальсифікату ще до покупки.
Насамперед фахівці радять уважно вивчити склад продукту. У якісному шоколаді основними інгредієнтами мають бути какао-маса, какао-масло, цукор, а для молочного шоколаду — ще й сухе молоко. Як емульгатор допускається використання натурального лецитину.
Якщо серед перших компонентів зазначені пальмова, кокосова чи інші рослинні олії замість какао-масла, такий продукт уже не можна вважати класичним шоколадом. Загалом чим коротший і зрозуміліший склад, тим вища ймовірність, що перед вами якісний виріб.
Також варто звернути увагу на вміст какао. Для чорного шоколаду рекомендований показник становить від 70%, для темного — не менше 50%, а для молочного — приблизно 25–35%. Якщо виробник не зазначає цей показник, це може свідчити про невисоку якість продукту.
Ще одна важлива ознака — зовнішній вигляд плитки. Якісний шоколад має гладеньку, рівну та злегка блискучу поверхню без тріщин і нерівностей. Білий наліт не завжди означає, що продукт зіпсувався, адже він може з’явитися через перепади температури під час зберігання.
Фахівці також радять звернути увагу на те, як шоколад ламається. Натуральний продукт видає характерний сухий хрускіт і розламується рівно. Якщо плитка гнеться, сильно кришиться або нагадує пластилін, це може свідчити про використання замінників какао-масла.
Не менш важливими є смак і аромат. Справжній шоколад має насичений запах какао та поступово розкриває різні смакові відтінки. Якщо ж відчувається лише надмірна солодкість, різкий аромат ваніліну або жирний присмак, це може бути ознакою дешевої сировини.
Експерти наголошують, що саме натуральне какао-масло забезпечує шоколаду здатність танути в роті. Якщо після дегустації на губах і язику залишається відчуття воску або жирної плівки, ймовірно, у виробництві використовували рослинні замінники.