Пліснява на сирі не завжди означає, що продукт потрібно викидати. Усе залежить від його сорту, адже одні сири після появи цвілі ще можна врятувати, а інші стають небезпечними для здоров’я.
Сертифікована фахівчиня з сирів Американського сирного товариства Шеннон Бонілла пояснила, що головним критерієм є вміст вологи. Саме він визначає, чи можна безпечно зрізати плісняву, або ж доведеться викинути весь шматок.
За словами експертки, м’які та свіжі сири з високим вмістом вологи, зокрема рікота, вершковий сир і маскарпоне, після появи плісняви вживати не можна. Через м’яку структуру спори швидко поширюються всередині продукту, навіть якщо зовні уражена лише невелика ділянка.
Інша ситуація з твердими та витриманими сирами, такими як чеддер, пармезан або азіаго. Якщо на них з’явилася пліснява, достатньо зрізати щонайменше 2,5 сантиметра навколо та під ураженим місцем. При цьому ніж не повинен торкатися самої плісняви, щоб не перенести спори на чисту частину сиру.
Бонілла нагадує, що деякі сири, наприклад брі або сири з блакитною пліснявою, спеціально виготовляють із використанням пліснявих культур. Якщо ж вона з’явилася на сирі, де її не повинно бути, це вже свідчить про псування продукту.
Фахівчиня радить оцінювати не лише зовнішній вигляд, а й запах і текстуру. Якщо сир має затхлий, кислий або аміачний запах, став слизьким, надто вологим чи помітно змінив свою структуру, його краще не їсти.
Експертка також рекомендує правильно зберігати сир. Найкраще для цього підходить спеціальний сирний папір або папір із бджолиним воском. Поліетиленова плівка, навпаки, затримує повітря, погіршує смак і прискорює псування продукту. Крім того, варто купувати стільки сиру, скільки можна спожити свіжим.