Червоне м’ясо не викликає різкого стрибка цукру в крові, але регулярне його вживання може поступово підвищувати ризик розвитку діабету 2 типу через вплив на інсулін та обмін речовин. До такого висновку дійшли на основі кількох наукових оглядів і медичних баз даних.
Про це повідомляють Verywell Health.
Червоне м’ясо майже не містить вуглеводів, тому саме по собі не спричиняє різкого підвищення рівня глюкози після їжі. Основне джерело цукру в крові — це вуглеводи, такі як зернові, фрукти та крохмалисті овочі.
Втім, дослідження показують, що регулярне споживання червоного м’яса, особливо переробленого (бекон, ковбаси, шинка) або жирних його видів, може впливати на метаболізм і чутливість до інсуліну.
Згідно з оглядом досліджень 2023 року:
* дві щоденні порції червоного м’яса підвищують ризик діабету 2 типу приблизно на 62%
* кожна порція необробленого м’яса — приблизно на 24%
* кожна порція переробленого м’яса — приблизно на 50%
Дослідники також зазначають, що заміна однієї порції червоного м’яса на інші джерела білка може знизити ризик розвитку діабету приблизно на 30%.
Окрему роль відіграє відсутність клітковини в м’ясі. Саме клітковина уповільнює засвоєння їжі та допомагає стабілізувати рівень глюкози. У раціоні з великою кількістю м’яса її часто бракує, особливо якщо мало овочів і цільнозернових продуктів.
Також важливий фактор — насичені жири, які можуть сприяти інсулінорезистентності. У такому стані клітини гірше реагують на інсулін, і рівень цукру в крові довше залишається підвищеним.
Крім того, надлишок червоного та переробленого м’яса пов’язують із ризиком набору ваги, метаболічного синдрому та жирових змін у печінці.
Фахівці підкреслюють: проблема не в одиничному прийомі їжі, а в регулярності та загальній структурі раціону.