Кухарі радять не переплачувати за дорогі вирізки, адже соковите та смачне м’ясо часто коштує значно дешевше. Для шашлику, запікання та тушкування вони нерідко обирають свинячу лопатку, ребра або яловичу грудинку.
Свиняча лопатка вважається одним із найкращих варіантів за співвідношенням ціни та смаку. У ній достатньо жирових прошарків, тому після приготування м’ясо залишається м’яким і соковитим. При цьому лопатка коштує дешевше за ошийок чи вирізку.
Ще один недооцінений варіант — яловича грудинка. Багато покупців уникають її через жорсткість. Але після тривалого тушкування чи запікання таке м’ясо стає ніжним і має насичений смак.
Кухарі часто використовують грудинку для рагу та густих бульйонів. Також популярними залишаються свинячі ребра. За правильного маринування та повільного запікання вони виходять дуже ароматними і соковитими.
Фахівці пояснюють, що дешевші частини туші містять більше внутрішнього жиру та сполучної тканини. Саме вони формують глибокий смак м’яса. Під час тривалого приготування така тканина перетворюється на природний желатин і робить страву ніжнішою.
Преміальні вирізки, навпаки, часто мають мінімум жиру. Через це вони можуть бути сухуватими після смаження. Саме тому для шашлику або запікання багато кухарів беруть не найдорожчі шматки.
Під час покупки радять звертати увагу на колір м’яса. Він має бути природним, без сірих або зеленуватих відтінків. Також свіже м’ясо не повинно мати різкого запаху чи слизької поверхні.
Жир має бути світлим, а не жовтим. Найкраще вибирати шматки з тонкими жировими прошарками. Таке м’ясо після приготування буде соковитішим.