У 2025 році українці помітно змінили харчові звички, і це швидко відбилося на хлібному ринку.
Покупці дедалі частіше відмовляються від здоби та солодкої випічки, обираючи прості й доступні сорти хліба, пише УНН.
За словами президента Всеукраїнської Асоціації Пекарів Юрія Дученка, структура споживання за рік суттєво змінилася. Попит на здобні та кондитерські вироби впав приблизно на 20%, тоді як хліб простої рецептури зайняв уже 50% ринку, хоча у 2024 році цей показник становив 44%. Саме така поведінка покупців стримала ціни та не дала їм різко піти вгору.
Виробники змушені були швидко підлаштовуватися під нові реалії. Асортимент переглянули, частку дорожчих позицій скоротили, а акцент зробили на масовий хліб і житньо-пшеничні сорти.
“Споживачі дедалі частіше обирають прості рецептури, і ми бачимо подальше зростання їхньої частки” — зазначає Юрій Дученко.
Саме це дозволило утримати подорожчання в межах розумного — зростання цін на хліб простої рецептури в середньому не перевищило 5%.
Втім, зміна попиту — не єдина проблема галузі. Пекарі працюють в умовах зростання логістичних витрат, нестабільних цін на сировину та кадрового дефіциту. Додаються й енергетичні виклики — тривалі відключення електроенергії та складнощі з бронюванням працівників.
“Підприємства змушені закладати додаткові буферні витрати у калькуляцію продукції” — пояснює Дученко.