Київський торт – справжня легенда вітчизняної кулінарії та гордість столиці України .
Секрет незмінної популярності Київського торта ховався у його розкішному смаку та рецептурі, де поєднувалися дорогоцінні за радянських часів інгредієнти – олія, яйця, горіхи.
Саме тому цей десерт вважався справжньою розкішшю та символом достатку. Згідно з ГОСТом, на кожен кілограм торта має припадати 600 г вершкового крему і 400 г хрумкого білково-горіхового тіста.
Приготування домашнього Київського торта за класичним рецептом – процес досить клопіткий, проте результат того безумовно вартий. Цей ніжний вершково-горіховий деліктес складається з двох частин: хрустких білкових коржів і дуже ніжного масляного крему.
Спочатку розберемося з інгредієнтами – на коржі нам знадобляться 350 г цукру, 8 яєчних білків, 70 г пшеничного борошна, 220 г горіхів (фундук, арахіс, мигдаль), 20 г ванільного цукру; на крем – 350 г вершкового масла, 200 г цукру, 8 яєчних жовтків, 250 г молока, 10 г ванільного цукру, 12 г какао і, за бажанням, столова ложка коньяку.
Якщо ви хочете приготувати “той самий” Київський торт, то білки потрібно заквасити – залишити на 12-20 годин при кімнатній температурі.
Беремо дві круглі форми для випікання, на дно кладемо пергамент та змащуємо його олією. Починаємо займатися тестом – подрібнюємо горіхи, змішуємо їх із цукром, ванільним цукром та борошном. Паралельно збуваємо білки – до твердих піків, на середній, а потім на великій швидкості міксера. До білків додаємо приготовлену раніше горіхову суміш. Змішуємо до однорідності.
Поки маса не осіла, перекладаємо тісто у форми для випічки, запікаючи їх при температурі 150 градусів у духовці протягом півтори години. Готові коржики мають бути сухими.
Поки займемося кремом – змішуємо жовтки, цукор, ванільний цукор, перемішуємо до однорідності, вливаємо молоко та ставимо масу на середній вогонь. Нам потрібно добитися загусання (для цього знадобиться близько 10 хвилин, але масі не можна дати закипіти. Якщо ви побачите перші бульбашки, вимикайте вогонь).
Готову суміш потрібно остудити до кімнатної температури, змішати з вершковим маслом та на цьому етапі, за бажанням, додати коньяк.
Розділяємо крем – нам потрібно 6 столових ложок, щоб змішати їх із какао-порошком. Цю частину крему використовуємо для змащування коржів.
Залишається тільки зібрати торт – беремо перший корж, змащуємо кремом, далі другий корж, змащуємо ще раз кремом. А темним кремом прикрашаємо верхівку та боки торта.