На полицях супермаркетів є десятки видів вершкового масла: «селянське» 73%, «екстра» 82% або навіть 85%. Але найважливіше запитання залишається незмінним: яке масло справді корисніше — з меншою чи більшою жирністю? Експерти пояснюють, що різниця між видами продукту не лише у калоріях, а й у складі, поживній цінності та якості. Про це пише ресурс radioclub.ua.
Що означає відсоток жирності вершкового масла
Цифра на пакуванні показує, скільки саме молочного жиру міститься у продукті. У вершковому маслі решта складових — це вода, білки та невелика частка молочного цукру, лактози.
- Масло 80–82,5% — класичне вершкове масло, виготовлене з натуральних вершків без домішок.
- Масло 72,5–73% — «селянське», у якому частину жиру замінюють водою або сухим молоком.
На перший погляд, менша жирність здається кращою — менше калорій, легше засвоюється. Але, як пояснюють фахівці, не все так просто.
Коли менше жиру не означає корисніше
Вершкове масло з низькою жирністю часто має змінений склад: його роблять із додаванням води або молочного порошку, щоб зменшити відсоток жиру. Через це воно:
- швидше псується;
- має водянисту текстуру;
- менш стійке до нагрівання — може «стріляти» на сковороді;
- втрачає частину вітамінів A, D, E і K.
Саме ці жиророзчинні вітаміни підтримують здоров’я шкіри, кісток, гормональний баланс і засвоєння кальцію. Тому масло 73% хоч і легше, але не завжди приносить користь.
Вершкове масло «екстра» — справжній смак і користь
Вершкове масло 82% вважається оптимальним за складом: у ньому мінімум домішок і максимальна кількість натурального молочного жиру.
Експерти зазначають його переваги:
- зберігається довше без стабілізаторів;
- має насичений вершковий аромат;
- містить більше природних вітамінів A і D;
- ідеально підходить для випічки та смаження.
Так, воно калорійніше — близько 740–750 ккал/100 г, проте саме в ньому є те, що потрібно для здорового обміну речовин — якісний молочний жир.
Як правильно вживати вершкове масло
Дієтологи не радять повністю відмовлятися від масла — воно потрібне організму для енергії та роботи нервової системи. Просто дотримуйтеся міри:
- достатньо 10–15 грамів на день — приблизно чайна ложка;
- додавайте до каші, овочів або просто на хліб;
- не змішуйте з рослинними жирами.
А ось продукти з позначками «спред» або «рослинно-вершкове» краще уникати — у них часто є трансжири, які шкодять серцю та судинам.
Підсумок експертів
Якщо ви вибираєте між 73% і 82%, то найкращий вибір — вершкове масло 82% жирності. Воно натуральніше, містить більше корисних речовин і не має хімічних добавок.
Але найголовніше правило — якість і помірність: краще з’їсти маленький шматочок справжнього масла, ніж велику порцію його «полегшеного» аналога.
Новини про життя людей, соціальні зміни, історії українців, громадські ініціативи та культурні тенденції. Усе, що відображає настрої та події в українському суспільстві, — читайте в розділі «Суспільство».