Дослідники використали давні дріжджі, знайдені на мумії Етці, щоб приготувати справжній хліб на заквасці. Експеримент показав, що мікроорганізми, які провели тисячоліття в льоду, досі залишаються життєздатними.
Про це пише Live Science.
Етці, якого називають Крижаною людиною, знайшли в Альпах у 1991 році на кордоні Італії та Австрії. Його муміфіковані останки віком понад 5 тисяч років стали одним із найцінніших археологічних відкриттів сучасності.
Під час нового дослідження фахівці з Eurac Research виявили на зразках мумії життєздатні штами дріжджів. Після лабораторного відновлення науковці вирішили перевірити, чи можна використати їх у випічці.
За словами мікробіолога Мохамеда Сархана, результат перевершив очікування. Давні дріжджі змогли підняти тісто приблизно за 24 години, практично так само, як сучасні пекарські культури.
Дослідник зізнався, що сам не мав великого досвіду у випіканні хліба, однак навіть перші спроби показали хороший результат.
Вчені вважають, що знайдені дріжджі могли перебувати у стані спокою понад п’ять тисяч років, зберігшись завдяки низьким температурам льодовика після смерті Етці.
Успішний експеримент відкрив нові можливості для подальших досліджень стародавніх мікроорганізмів.
Тепер команда планує перевірити, чи можна використовувати ці дріжджі не лише для випікання хліба, а й для виробництва інших ферментованих продуктів.
Серед найперспективніших напрямків науковці називають пивоваріння. За словами Сархана, до проєкту можуть залучити спеціалізовані групи дослідників із харчової галузі.
Попри нові відкриття, сама історія Етці залишається предметом активних наукових дискусій. Археологи досі намагаються з’ясувати всі обставини його загибелі, хоча найпоширеніша версія пов’язує смерть Крижаної людини з пораненням стрілою.