Багато людей орієнтуються лише на дату на упаковці, вважаючи її остаточним терміном придатності яєць. Насправді за правильного зберігання вони можуть залишатися безпечними довше, але важливо знати кілька правил.
Про це повідомляє Martha Stewart.
Яйця належать до продуктів, які найчастіше викликають сумніви щодо свіжості. Частина людей довіряє лише даті на упаковці, інші користуються популярним тестом із водою або просто залишають яйця у дверцятах холодильника на тривалий час.
Фахівці зазначають, що цілі яйця у шкаралупі можуть залишатися безпечними приблизно три тижні за умови постійного зберігання в холодильнику. При цьому дата на упаковці не завжди означає, що продукт уже зіпсувався, адже вона насамперед вказує на період найкращої якості.
Окремо звертають увагу на фермерські яйця. Свіжознесені немиті яйця мають природний захисний шар, який закриває пори шкаралупи та перешкоджає проникненню бактерій.
Саме тому такі яйця можуть зберігатися за кімнатної температури від двох до чотирьох тижнів. Натомість промислові яйця після миття втрачають цей природний захист, тому потребують обов’язкового зберігання в холодильнику.
Експерти радять не перекладати яйця до декоративних контейнерів. Оригінальна картонна упаковка краще захищає їх від пошкоджень, втрати вологи та сторонніх запахів, які легко проникають через пористу шкаралупу.
Найгіршим місцем для зберігання називають дверцята холодильника. Через постійне відкривання температура там часто змінюється, що негативно впливає на продукт.
Найкраще тримати яйця на середніх або задніх полицях холодильника, де температура залишається стабільною. Оптимальним вважається показник не вище 4°C.
Перевірити свіжість можна за допомогою води. Свіже яйце опускається на дно, старіше займає вертикальне положення, а те, що спливає, потребує додаткової перевірки.
Найнадійнішим способом залишається запах. Перед приготуванням яйце рекомендують розбивати в окрему миску: свіже практично не пахне, а зіпсоване має різкий сірчаний запах.
Не всі зміни кольору свідчать про небезпеку. Каламутний білок вважається ознакою свіжості, невелика червона крапка біля жовтка є безпечною, а легкий жовто-зелений відтінок може бути пов’язаний із вітаміном B2.
Водночас рожевий або яскраво-зелений білок може свідчити про бактеріальне зараження. Такі яйця слід одразу викидати.
Щоб подовжити свіжість продукту, експерти радять перевіряти упаковку на наявність тріщин, не мити яйця перед зберіганням, не залишати їх надовго на кухонному столі, повертати упаковку до холодильника після використання та тримати контейнер закритим.
Особливо важливо не мити фермерські яйця водою. Через пористу структуру шкаралупи це може лише пришвидшити проникнення бактерій усередину.