Сезон вишні триває лише кілька тижнів, тому господиням радять не відкладати заготівлі на потім. Заморожування, ягоди у власному соку та варення-п’ятихвилинка допоможуть зберегти смак і аромат плодів до самої зими.
Найпростішим способом заготівлі вважається заморожування. Після розморожування вишня майже не втрачає природного смаку й аромату, тому її можна використовувати для випічки, компотів, десертів або вареників.
Спочатку ягоди потрібно перебрати, прибрати плодоніжки та пошкоджені плоди, добре промити й повністю обсушити. Якщо залишиться зайва волога, у морозильній камері утвориться багато льоду.
Кісточки можна залишити або видалити. З кісточками вишня краще зберігає соковитість, а без них її зручніше використовувати під час приготування страв.
Спочатку ягоди рекомендують розкласти в один шар на дошці або підносі та поставити до морозильної камери. Після повного заморожування їх пересипають у пакети чи контейнери. Завдяки цьому плоди не злипаються між собою.
Ще один популярний спосіб — приготувати вишню у власному соку. Для цього знадобляться ягоди та 250–400 грамів цукру на кожен кілограм плодів. Кількість цукру залежить від сорту та солодкості вишні.
Ягоди потрібно помити, видалити кісточки, пересипати цукром і залишити на 4–6 годин, щоб вони пустили сік.
Після цього масу розкладають у стерилізовані банки, заповнюючи їх майже доверху. Далі банки стерилізують приблизно 15–20 хвилин після закипання води й одразу закочують.
Взимку таку заготовку можна подавати до сирників, каш, морозива або використовувати як начинку для домашньої випічки.
Любителям класичного варення радять приготувати варення-п’ятихвилинку. Для цього знадобляться 1 кілограм вишні без кісточок і 1 кілограм цукру.
Ягоди засипають цукром і залишають на кілька годин, поки вони не пустять сік. Потім доводять до кипіння, варять п’ять хвилин, регулярно знімаючи піну, після чого повністю охолоджують.
Таку процедуру повторюють ще двічі. Після останнього кип’ятіння варення одразу розливають у стерилізовані банки та герметично закривають.
Нетривала термічна обробка дозволяє зберегти щільні ягоди, а сироп набуває насиченого рубінового кольору.
Готову консервацію рекомендують зберігати у прохолодному темному місці — у коморі, підвалі або льосі. Заморожені ягоди після розморожування повторно заморожувати не варто, тому їх краще одразу фасувати невеликими порціями.