Літні ягоди перетворюють звичайні вареники на справжній сезонний десерт. А кефірне тісто з дріжджами та розпушувачем робить їх особливо повітряними і м’якими.
Поєднання соковитої полуниці та стиглої шовковиці дає насичений ягідний смак і аромат. А приготування на парі дозволяє зберегти ніжну текстуру тіста й соковиту начинку всередині.
Для основи використовують теплий кефір, сухі дріжджі, розпушувач та борошно. Саме така комбінація допомагає тісту добре підніматися і ставати пухким під час приготування.
Що знадобиться для тіста
* кефір (теплий, 35–38°C) — 500 мл
* сухі дріжджі — 1 ч. л.
* розпушувач — 1 ч. л.
* борошно — 700–750 г
* цукор — за смаком
* сіль — дрібка
Для начинки знадобляться полуниця, шовковиця, цукор та трохи крохмалю.
Як замішати пухке тісто
У глибоку миску вливають теплий кефір, додають дріжджі та трохи цукру. Суміш залишають на 7–10 хвилин, поки зверху не з’явиться піна.
Окремо змішують просіяне борошно, сіль та розпушувач. Потім сухі інгредієнти частинами вводять у кефірну масу.
Тісто спочатку вимішують ложкою, а далі руками. Воно має бути м’яким, еластичним і не забитим борошном.
Після цього його накривають рушником і залишають у теплому місці на 35–40 хвилин.
Як підготувати ягоди
Полуницю та шовковицю добре миють і обсушують. У полуниці прибирають хвостики та нарізають її шматочками.
Шовковицю залишають цілою. Важливо, щоб ягоди були сухими, інакше начинка пустить занадто багато соку.
Формування вареників
Підняте тісто ділять на частини та розкачують товщиною приблизно 5–7 мм. Склянкою вирізають кружечки.
У центр кожного кладуть трохи цукру, змішаного з крохмалем. Це допомагає перетворити ягідний сік у густий сироп і не дає йому витікати.
Зверху викладають полуницю та кілька ягід шовковиці. Краї добре защіпують, формуючи щільний шов.
Готові заготовки залишають на столі ще на 5–7 хвилин.
Як варити на парі
Для приготування підійде пароварка, мультиварка або каструля з марлею чи сіткою зверху. Вода має активно кипіти весь час.
Решітку обов’язково змащують маслом. Вареники викладають із відстанню між собою, бо під час приготування вони помітно збільшуються.
Готують під щільно закритою кришкою 5–7 хвилин. Після цього готові вареники перекладають у миску, змащують вершковим маслом і подають гарячими зі сметаною.