Приготувати вишуканий італійський десерт, який буквально тане в роті, тепер можна без жодного грама глютену. Відомий ресторатор запропонував альтернативу класичному печиву савоярді, зробивши смак ще насиченішим завдяки шоколадній основі.
Цей рецепт поєднує в собі гірчинку темного шоколаду, ніжність двох видів сиру та легкий цитрусовий акорд. Про секрети приготування від зіркового кухаря інформує Експерт із посиланням на YouTube-канал Jamie Oliver.
Шоколадна основа замість печива
Головна особливість цього варіанту тірамісу — випікання вологого безглютенового бісквіта. Для нього знадобиться 300 г темного шоколаду (70%), 100 г вершкового масла, 8 яєць, 200 г цукрової пудри та 2 ст. л. какао.
Шоколад із маслом розтоплюють на водяній бані. Окремо збивають жовтки з пудрою до пишності, з’єднують із шоколадною масою, а потім обережно вводять збиті до стійких піків білки. Основу випікають при 180°C лише 15 хвилин — важливо, щоб корж залишився трохи вологим усередині.
Повітряний крем та фінальні штрихи
Поки шоколадна база остигає, її проколюють та щедро просочують сумішшю зі 150 мл міцної кави та 50 мл лікеру. Для фірмового крему Джеймі Олівер радить змішати по 500 г рикоти та маскарпоне, додавши 2 ч. л. ванільної пасти, 2 ст. л. цукрової пудри та цедру половини апельсина.
Готову сирну масу збивають до гладкості та викладають на охолоджений корж, створюючи лопаткою декоративні хвилі. Перед подачею десерт густо посипають какао або тертим шоколадом, що завершує композицію смаків.