Вчені назвали спосіб приготування броколі, який допомагає зберегти максимум корисних речовин. Для цього важливо не лише як готувати, а й коли нарізати овоч.
Про це пише Verywell Health.
Дослідження показують, що якщо броколі попередньо нарізати та злегка обсмажити, це підвищує вміст сульфорафану — антиоксиданту, який має важливе значення для здоров’я.
Водночас тривале або агресивне приготування знижує його кількість. Причина в тому, що тепло пригнічує фермент мірозиназу, який потрібен для утворення сульфорафану.
“Загальновідомо, що тривале приготування може руйнувати поживні речовини в броколі, зокрема сульфорафан”, — зазначила Стефані Джонсон, доцент кафедри клінічного харчування Рутгерського університету.
За даними дослідження, найкращий результат дає поєднання двох кроків. Спочатку броколі потрібно нарізати на суцвіття, а потім залишити приблизно на 90 хвилин перед приготуванням.
Як пояснює фахівчиня, під час нарізання активується мірозиназа, яка починає перетворювати глюкорафанін на сульфорафан ще до термічної обробки.
Після цього овоч варто швидко обсмажити. Такий підхід дозволяє зберегти більше корисних сполук.
Водночас дослідження має обмеження. Вчені не аналізували, як інші способи приготування — наприклад, у мікрохвильовці або на пару — впливають на рівень сульфорафану.
Попри це, отримані дані свідчать, що попереднє нарізання та легке обсмажування відіграють важливу роль у збереженні користі броколі.
Сульфорафан — це природна сполука, яка міститься у хрестоцвітих овочах, зокрема броколі, брюссельській і цвітній капусті та капусті кале.
Він має антиоксидантні та протизапальні властивості. За словами експертів, ця речовина стимулює вироблення ферментів, які нейтралізують вільні радикали та захищають клітини.
Також сульфорафан сприяє детоксикації печінки і допомагає підтримувати здоров’я серцево-судинної системи, зокрема впливає на артеріальний тиск.
Броколі загалом є джерелом вітамінів С, К і А, а також калію, магнію, кальцію та заліза. Вона містить клітковину і додаткові антиоксиданти, зокрема лютеїн і зеаксантин.
Експерти наголошують, що цей овоч залишається корисним у будь-якому вигляді.
“Незалежно від способу приготування, броколі залишається низькокалорійним продуктом, багатим на клітковину, що робить її цінним доповненням до здорового раціону”, — підсумувала Джонсон.