Червона риба на прилавках магазинів давно стала символом розкоші, проте за яскравими етикетками часто ховається звичайна підміна понять. Те, що покупці звикли називати «лососем», насправді є цілим сімейством, де під одним ім’ям приховується як преміальна сьомга, так і значно дешевші види.
Про хитрощі маркування та справжній склад рибного відділу повідомляє Експерт з посиланням на видання konkurent.
Плутанина в назвах
Історично назва «лосось» належала виключно атлантичному виду. Проте з часом маркетологи почали використовувати це слово як зручну парасольку для десятка різних риб: від горбуші та кети до нерки та кижуча. В українських реаліях ситуація ще складніша — під загальним цінником «лосось» у супермаркетах нерідко приховують форель або інші види, які мають схожий колір м’яса, але відрізняються за жирністю та ціною.
Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко підтверджує, що українські споживачі часто переплачують за бренд. За його словами, магазини користуються тим, що пересічний покупець не розрізняє нюансів смаку між фермерською фореллю та справжнім диким лососем. Це дозволяє реалізовувати дешевшу сировину за ціною делікатесу, маніпулюючи загальним терміном на ціннику.
Фермерський шлях до суші
Популярність цієї риби в Україні злетіла у 80-х роках, коли Чилі та Норвегія почали масово вирощувати атлантичного лосося на фермах. Саме норвежці свого часу «навчили» весь світ, включаючи Японію, використовувати цю рибу для суші. Сьогодні більшість того, що ми бачимо на льоду в магазинах — це штучно вирощена риба, яка харчується спеціальними кормами для набуття характерного рожевого відтінку.
Варто пам’ятати, що справжній лосось — це мандрівник, який змінює колір залежно від середовища: у морі він сріблястий, а в річках темнішає. Фермерська ж риба має стабільний вигляд, але часто поступається дикій за корисними властивостями. В Україні також водяться власні види, як-от дунайський лосось, проте вони рідко потрапляють на масовий ринок.
Як не дати себе ошукати
Щоб не платити за форель ціну сьомги, фахівці радять уважно читати дрібний шрифт на пакуванні, де має бути вказана конкретна назва виду латиною. Якщо на ціннику написано просто «лосось» — це перший сигнал про те, що продавець намагається приховати справжнє походження продукту.
Також варто звертати увагу на структуру м’яса: у справжнього лосося жирові прошарки більш виражені та широкі. Розуміння того, що «лосось» — це не одна риба, а ціла група, допоможе споживачам робити свідомий вибір та вимагати від ритейлерів чесного маркування товарів.