Квашені помідори – одна з найпопулярніших заготівель на осінь. Вони мають насичений смак, добре зберігаються та підходять як до повсякденного, так і до святкового столу. Особливою популярністю користуються помідори, квашені з додаванням чорнобривців – саме ці квіти надають овочам легкої пряності та зберігають їх хрусткість.
Ідея приготування смачних квашених помідорів з чорнобривцями опублікована на сторінці фудблогерки nasivanky в Instagram.
Інгредієнти:
- помідори: стиглі, цілі плоди (кількість залежить від об’єму банок)
- зелень та листя: селера, петрушка, кріп (зонтик), м’ята, зелений і фіолетовий базилік, листя хрону, смородини, волоського горіха
- чорнобривці – 2-3 квітки на ємність
- часник – 5 зубчиків
- цибуля – 1 шт.
- гвоздика: 2–3 бубочки
- пекучий перець – невеликий шматочок
- кориця – на кінчику ножа
- листя кукурудзи – 2 внутрішні листочки з качана (вниз та зверху заготовки)
Інгредієнти для розсолу:
- вода – 10 л (холодна)
- сіль – 1,5 склянки (гранчасті, без гірки)
Спосіб приготування:
1. На дно чистої банки або бочки викладіть шар зелені: листя селери, петрушку, кріп, м’яту, кілька квіток чорнобривців, листя хрону, смородини, горіха, а також обов’язково один внутрішній лист із качана кукурудзи.
2. Додайте кільця цибулі, частину нарізаного часнику, кілька гвоздик та трохи гострого перцю.
3. Щільно викладіть помідори.
4. Зверху покладіть залишки листя, ще 2 зубчики дрібно нарізаного часнику та трішки кориці.
5. Завершіть заготовку другим кукурудзяним листком – саме він допомагає помідорам залишитися твердими та не розм’якнути.
6. Для розсолу у холодній воді розчиніть сіль.
7. Залийте банки до верху, накрийте щільними капроновими кришками.
8. Заготовки одразу поставте в прохолодне місце – погріб або підвал.
9. Через 2 тижні помідори будуть повністю готові.
10. Якщо залишити їх у теплому приміщенні, процес пришвидшиться – готовність настає за 4-5 днів. Такі квашені помідори добре зберігаються до весни та не втрачають щільність і смак.