Турецька кава стала справжнім символом багатовікової культури Близького Сходу. Її головна особливість полягає у способі приготування — напій нагрівають не на вогні, а в гарячому піску.
Традиційний метод дозволяє рівномірно прогрівати каву та розкривати її аромат, – повідомляє Descopera.
Для приготування використовують маленький мідний посуд із довгою ручкою — чезве. У нього додають дуже дрібно мелену арабіку, воду та цукор, після чого занурюють у шар розігрітого піску.
Саме пісок забезпечує плавне та рівномірне нагрівання. Завдяки цьому кава не пригорає і не закипає надто швидко.
Такий спосіб допомагає уникнути гіркоти та створює густу оксамитову піну, яка вважається головною ознакою справжньої турецької кави.
Чезве прибирають із піску одразу після появи піни. Потім напою дають кілька секунд, щоб гуща осіла на дно.
Каву подають у маленьких чашках демітассе, які приблизно вдвічі менші за звичайні.
Важливою особливістю є те, що гущу не проціджують. Саме вона надає напою характерної густої текстури.
Історики зазначають, що турецька кава з’явилася на Близькому Сході ще у XVI столітті. У Стамбулі навколо цього напою сформувалася окрема культура із власними традиціями та навіть ворожінням на кавовій гущі.