Не кожна риба витримує сильний жар і зберігає соковитість. Частина швидко пересихає або розсипається, тому для гриля важливо обирати правильні види.
Про це пише Eat This, Not That.
Улітку на грилі все частіше готують не лише м’ясо, а й рибу. Але саме тут багато хто робить помилку — бере сорти, які не витримують відкритого вогню.
Головна проблема більшості білих видів у тому, що вони швидко втрачають вологу. Через це м’ясо пересихає і починає розпадатися ще під час смаження.
Щільніші сорти краще переносять високу температуру. Вони дають підсмажену скоринку зовні, але залишають ніжну м’якоть усередині.
Також така риба добре вбирає маринади, спеції, цитрусові та трави, не втрачаючи структури.
Ось п’ять видів, які найкраще підходять для гриля.
Тихоокеанський палтус
Ця риба має м’який смак і щільне м’ясо. Її можна готувати з мінімумом спецій або поєднувати з насиченими соусами та трав’яними маринадами.
Лосось у готовому маринаді
Лосось добре витримує жар і зберігає соковитість. Його можна подавати як окрему страву, додавати до салатів або використовувати для соусів.
Червоний луціан
Цей вид добре поєднується зі спеціями, лимоном і оливковою олією. Під час смаження він набуває легкого димного аромату, але не втрачає ніжності.
Махі-махі
Завдяки щільному та нежирному м’ясу ця риба не розпадається на сильному вогні. Вона добре поєднується з манго, ананасом, лаймом та гострими соусами.
Риба-меч
Має щільну текстуру і майже не дає сильного рибного присмаку. Саме тому її часто використовують для шашликів і маринують перед грилем.