Більшість людей миють гриби під сильним струменем води, навіть не підозрюючи, що це може зіпсувати смак страви. Шеф-кухарі пояснили, чому така звичка робить гриби водянистими та позбавляє їх аромату.
Про це пише Newsweek.
Гриби часто використовують у десятках страв — від піци й ризото до гарнірів і соусів. Але одна помилка на старті може повністю зіпсувати результат.
Найчастіше господині одразу висипають гриби в друшляк і довго промивають під водою, щоб прибрати землю та бруд. Саме цей крок фахівці називають критичним.
Причина проста: майже будь-який гриб приблизно на 90% складається з води. Через пористу структуру він працює як губка і дуже швидко вбирає додаткову вологу.
Через це продукт втрачає свій природний аромат і стає надто мокрим. У результаті смак готової страви вже не буде таким насиченим.
Проблема особливо помітна під час смаження. Коли мокрі гриби потрапляють на гарячу пательню, вони починають активно віддавати всю ввібрану воду.
Замість рум’яної скоринки утворюється рідина, і гриби починають тушкуватися. Через це вони втрачають пружність, стають гумовими, липкими та жорсткими.
Щоб уникнути цього, кухарі радять зовсім не мити гриби під краном. Найкращий спосіб очищення — сухе чищення.
Для цього достатньо взяти злегка вологий кухонний рушник або м’яку щітку й акуратно прибрати бруд із поверхні. Якщо частина гриба сильно забруднена, її краще просто зрізати ножем.
Такий спосіб дозволяє зберегти природну текстуру, смак і аромат продукту. Саме це допомагає отримати правильне обсмажування із золотистою скоринкою.
Кулінари також нагадують: навіть правильно очищені печериці можуть виділяти сік під час приготування. Щоб уникнути потемніння й домогтися гарного кольору, важливо дотримуватися правильного температурного режиму й не перевантажувати пательню.