Повторне розігрівання кави робить її значно гіркішою та позбавляє найкращих смакових і ароматичних властивостей. Експерти пояснили, чому це відбувається та який простий спосіб допоможе довше зберегти смак напою.
Про це повідомляє HuffPost.
Фахівці пояснюють, що під час повторного нагрівання в каві утворюється більше хінної та кавової кислот, які роблять напій гірким і терпким. Водночас руйнуються леткі ароматичні сполуки, завдяки яким свіжозварена кава має насичений смак.
За словами директорки з навчання та освітніх програм Stumptown Coffee Емілі Розенберг, у чашці також залишаються дрібні частинки меленої кави. Під час повторного нагрівання вони продовжують екстрагуватися, через що напій стає ще більш гірким.
Експерти наголошують, що кава має найкращий смак протягом першої години, максимум півтори години після приготування. Надалі її смакові властивості поступово погіршуються, навіть якщо напій залишається теплим.
Найпростішим рішенням вони називають використання термочашки або термоса. Такий посуд допомагає довше зберігати температуру без повторного нагрівання. Також радять попередньо прогрівати чашку перед тим, як наливати каву.
Фахівці додають, що якісна кава часто найкраще розкриває смак не одразу після приготування, а коли трохи охолоне. Саме тоді солодкі нотки стають більш виразними, а гіркота відчувається менше.