Старовинний рецепт українських голубців, опублікований понад 60 років тому, й досі залишається популярним. Страва виходить соковитою завдяки ніжній сметанній підливі та тривалому тушкуванню.
У книзі «Українські страви», виданій у Києві у 1960 році, описано класичний спосіб приготування голубців із телячим фаршем і сметанним соусом. Для начинки знадобляться кілограм телячого фаршу, великий качан капусти, чотири столові ложки рису або пшона, вершкове масло, цибуля, сіль і спеції.
Спочатку у капусти вирізають серцевину та кілька хвилин відварюють качан у підсоленій воді. Після цього його розбирають на листя та зрізають товсті прожилки. Окремо обсмажують цибулю на вершковому маслі, а рис або пшоно відварюють до напівготовності.
Фарш змішують із крупою, обсмаженою цибулею, сіллю та спеціями. Начинку загортають у капустяні листки, формуючи щільні рулетики.
Для сметанного соусу на вершковому маслі обсмажують борошно, додають сметану, а потім поступово вливають гарячий бульйон або воду. Соус варять приблизно 8–10 хвилин, після чого проціджують і ще раз доводять до кипіння.
Голубці викладають у чавунну або керамічну форму, заливають соусом і запікають у духовці при температурі 180 градусів близько 80–90 хвилин. За бажанням їх також можна тушкувати на плиті приблизно годину на слабкому вогні.
Перед подачею страву рекомендують посипати свіжою зеленню. Як гарнір добре підійдуть картопля, гречка або овочевий салат.