Мариновані кабачки залишаються однією з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму завдяки простоті приготування та вдалому смаку. За класичним рецептом вони виходять ніжними, але водночас зберігають приємний хрускіт.
Для приготування однієї літрової банки знадобляться молоді кабачки, кріп, листя хрону, вишні та смородини, кілька зубчиків часнику, чорний і духмяний перець.
Для маринаду на літр води потрібно взяти дві столові ложки солі без гірки, три ложки цукру та оцет.
Спершу банки потрібно добре вимити із содою, а кришки прокип’ятити кілька хвилин. Кабачки рекомендують брати молоді, з тонкою шкіркою та без великого насіння. Їх нарізають кружальцями або брусочками.
На дно банки кладуть зелень, часник і спеції, після чого щільно заповнюють її кабачками.
Маринад готують окремо: воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор, а після вимкнення вогню вливають оцет.
Гарячим маринадом заливають кабачки, прикривають банки кришками й ставлять стерилізувати у каструлю з водою. Для літрових банок достатньо 10 хвилин після закипання.
Після стерилізації банки одразу закочують, перевертають догори дном і залишають остигати при кімнатній температурі.
Господині наголошують: кабачки не варто укутувати ковдрою, інакше вони можуть стати м’якими й втратити хрускіт.
Для ще кращого результату перед консервуванням кабачки радять замочити у холодній воді на дві години. А для пікантності можна додати шматочок чилі або трохи моркви.
Зберігати таку консервацію рекомендують у прохолодному темному місці — вона легко простоїть до наступного сезону.