Більшість соків у пакетах роблять не зі свіжовичавлених фруктів, а зі спеціального концентрату. Після переробки та випаровування води його можуть місяцями зберігати у контейнерах, а потім знову “відновлювати” перед продажем.
Спочатку фрукти або ягоди перетворюють на сік, після чого з нього майже повністю випаровують воду. У результаті залишається густий концентрат, який легше перевозити та довше зберігати.
Потім на іншому заводі у концентрат додають очищену воду та відновлюють смак напою. Саме тому на упаковках часто можна побачити напис “відновлений сік”.
Під час випаровування фруктовий сік частково втрачає природний аромат. Щоб повернути запах, виробники додають ароматичні речовини, отримані під час переробки тих самих фруктів.
Фахівці також нагадують, що навіть соки “без додавання цукру” можуть містити велику кількість природних цукрів. У деяких випадках їх рівень майже такий самий, як у солодкій газованій воді.
Крім соків, у магазинах продають нектари та соковмісні напої. У нектарах частину натурального соку змішують із водою та цукром, а у соковмісних напоях справжнього соку може бути зовсім мало.
Довгий термін зберігання забезпечує спеціальна упаковка. Усередині картонні коробки мають кілька шарів пластику та фольги, які допомагають напою не псуватися без холодильника.