Хліб на заквасці може позитивно впливати на артеріальний тиск. Однак ефект від нього не є сильним і не замінює лікування.
Про це повідомляє Verywellhealth з посиланням на дієтологиню Морган Пірсон.
За її словами, цей вид хліба має низку корисних властивостей. Він допомагає контролювати рівень цукру в крові, покращує засвоєння мінералів і підтримує здоров’я кишківника.
Хліб на заквасці виготовляють шляхом ферментації з використанням дріжджів і молочнокислих бактерій. У процесі білки розщеплюються на пептиди — сполуки, які можуть впливати на організм.
Дослідження показують, що ці пептиди здатні блокувати ангіотензинперетворюючий фермент (АПФ), який звужує судини та підвищує тиск. Саме на цей механізм впливають деякі препарати від гіпертонії.
Крім того, хліб на заквасці містить більше сполук, що пригнічують АПФ, а також гамма-аміномасляну кислоту (ГАМК). Вона має заспокійливу дію на нервову систему, що також може сприяти зниженню тиску.
Водночас ефект залишається помірним. Дослідження за участю людей із метаболічним синдромом показало лише незначне зниження артеріального тиску після двох місяців регулярного вживання такого хліба.
Ферментація також знижує глікемічний індекс продукту. Це означає, що рівень цукру в крові після їжі підвищується повільніше, що важливо для людей із інсулінорезистентністю.
Стабільний рівень цукру позитивно впливає на серцево-судинну систему і може опосередковано допомагати контролювати тиск.
Дієтологиня наголошує, що хліб на заквасці не є самостійним методом лікування. Його варто розглядати як додаткову корисну звичку, а не як заміну медичним рекомендаціям.
Порівняно зі звичайним білим хлібом, який виготовляється без ферментації, продукт на заквасці містить більше корисних сполук і не викликає різких стрибків цукру.
Цільнозерновий хліб має більше клітковини, але не проходить той самий процес ферментації, тому не містить тих самих пептидів і ГАМК.
Ферментація також знижує вміст фітинової кислоти, що дозволяє організму краще засвоювати магній, цинк і залізо.
Крім того, такий хліб легше перетравлюється і краще переноситься багатьма людьми.
Завдяки цим властивостям він може сприяти підтримці серцево-судинного здоров’я, але лише як частина загального підходу до харчування.