Мільйони людей по всьому світу не уявляють свого дня без ковтка освіжаючої газованої води. Для багатьох цей напій став символом відпочинку і свята, але завжди ми чуємо, що газована вода, зокрема, кола – зовсім не корисна для здоров’я. Через це ми дивимося на етикетку, але мало що розуміємо в тому списку інгредієнтів, і найголовніше – з чого вона складається насправді. Можливо, чимало хто замислювався, з чого робиться справжня Coca-Cola і чи існує взагалі спосіб зробити її в домашніх умовах, щоб самостійно переконатися в безпечності складу.
Багато десятиліть секрет найпопулярнішого напою в світі залишався за сімома замками. Це питання породило безліч міфів, а ентузіасти по всьому світу гадали, як зробити кока-колу вдома, щоб вона нічим не поступалася оригіналу. Блогер-хімік витратив цілий рік і провів масу лабораторних досліджень, включаючи мас-спектрометрію, щоб відтворити ту саму формулу. Він опублікував відео на Youtube-каналі LabCoatz.
Перший рецепт кока-коли
Історія легендарного напою почалася в 1886 році в Атланті. Аптекар Джон Пембертон, ветеран Громадянської війни, шукав заміну морфію і створив тонізуючий сироп на основі вина і екстрактів рослин. Коли в штаті ввели “сухий закон”, вино замінили цукровим сиропом, і так на світ з’явився перший рецепт найпопулярнішого на сьогоднішній день газованого напою.
У ті часи напій продавався в аптеках як лікувальний засіб від нервових розладів і головного болю. Звичайно, неймовірну популярність він набув пізніше, коли права викупив бізнесмен Ейза Кендлер, який згодом заснував всім відому компанію.
Сьогодні багато хто знає, з якої рослини роблять кока-колу. Але якщо хтось не знає, то в оригінальний склад входили справжні листя коки (в ті часи містили той самий заборонений стимулятор) і горіхи коли. Сьогодні формула, звичайно, сильно змінилася, але її основа залишається однією з найбільш охоронюваних комерційних таємниць. Хоча склад вже не той, що в XIX столітті, компанія досі використовує екстракт листя коки, але вже повністю очищений від алкалоїдів. Але що ж дає той самий “аптечний” і одночасно освіжаючий смак?
Який секретний інгредієнт коли і чи можна приготувати її на своїй кухні
Блогер-хімік з’ясував, що ховається за загальною назвою “натуральні ароматизатори”. Це так звана суміш “7X”, що складається з ефірних олій:
- Лимона і лайма;
- Апельсина і кориці;
- Мускатного горіха і коріандру;
- І “секретної” нотки фенхелю та олії чайного дерева.
Якщо ви раптом захочете зробити цей газований напій на своїй кухні, вам доведеться попрацювати з хімією процесу, і не кожному це буде під силу. Блогер у відео продемонстрував, що важливі не тільки інгредієнти, але і кислотність: використання ортофосфорної кислоти дає ту саму “гостроту” на язиці. Також до складу входять кофеїн, ваніль і навіть невелика кількість оцту, яка допомагає збалансувати солодкість і імітувати складний смаковий профіль оригіналу.
Результати сліпого тесту показали: напій, створений блогером в лабораторії, практично ідентичний заводському. Але навколо складу напою завжди витали дивні чутки.
Розвінчуємо міфи – яку комаху додають в кока-колу
Це чи не одне з найбільш обговорюваних питань серед любителів теорії змови. Довгий час вважалося, що барвник кармін (E120) виробляють з висушених жуків кошенілі.
Однак хімічний аналіз блогера розставив все на свої місця: характерний темний колір напою забезпечується виключно карамельним барвником (цукровим колером), а не добавками тваринного походження.