Коричневі плями на яблуках не завжди свідчать про те, що фрукт зіпсувався і став небезпечним для здоров’я. Професор харчових наук Кіт Шнайдер розтлумачив, коли пошкоджений плід можна спокійно їсти, а коли його краще негайно утилізувати.
Про це повідомляє сайт Євгена Клопотенка.
Механічні пошкодження або невеликі вм’ятини на яблуках часто викликають у покупців страх перед отруєнням. Насправді ж темні плями після удару — це лише результат окиснення, коли ферменти всередині фрукта контактують із киснем. Це той самий природний процес, який відбувається з уже розрізаним яблуком на тарілці.
Якщо яблуко не має неприємного запаху, слизу або водянистої структури, пошкоджену ділянку достатньо просто зрізати ножем. Решта плоду залишається безпечною та придатною для вживання у сирому вигляді або для приготування випічки.
Зовсім інша ситуація виникає, коли на шкірці з’являється навіть крихітна пліснява. Фахівці наголошують, що вирізати «погане місце» в такому разі марно, оскільки грибок проникає глибоко в структуру всього плоду. Таке яблуко є зіпсованим і становить реальну загрозу для травлення.
Основними ознаками того, що фрукт пора викинути, є різкий запах гнилі, м’яка водяниста м’якоть та тріщини зі слизом. Крім того, швидкість псування залежить від етилену — газу, який виділяють самі яблука. Саме він прискорює старіння плодів, особливо якщо вони лежать у закритому пакеті без доступу повітря.
Для тривалого зберігання експерти радять тримати яблука у холодильнику або прохолодному приміщенні окремо від інших фруктів. Висока вологість та спека — головні вороги, які перетворюють корисний вітамінний запас на купу гнилі за лічені дні.
Нагадаємо, раніше ми писали, що яблука давно вважаються символом здорового харчування. Вони доступні цілий рік, містять вітаміни і клітковину, але багато хто замислюється: чи є різниця між сортами і які яблука обрати для максимальної користі?