Популярність хліба на заквасці (саурдо) не вщухає навіть через роки після пандемічного буму. Дієтологи підтверджують, що цей продукт — не просто кулінарний тренд, а значно корисніша альтернатива звичайному білому батону. Проте щоденне вживання такого хліба має свої нюанси, повідомляє Експерт із посиланням на Real Simple.
Головна відмінність закваски — процес тривалої ферментації. Натуральні дріжджі та бактерії розщеплюють складні вуглеводи та білки пшениці, що робить продукт легшим для засвоєння. Досвідчені дієтологи детально розібрали, як така зміна раціону впливає на здоров’я.
Покращення травлення та засвоєння мінералів
Процес бродіння в заквасці нейтралізує фітинову кислоту — сполуку, яка заважає організму всмоктувати залізо, цинк та магній. Завдяки цьому мінерали з пшениці стають більш біодоступними, що підтримує імунітет та рівень енергії. Для людей із чутливістю до глютену закваска може стати порятунком, оскільки тривала ферментація розщеплює білки пшениці на 90%.
Крім того, хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс порівняно зі звичайним хлібом. Це означає, що рівень цукру в крові піднімається плавно, забезпечуючи тривале відчуття ситості. Якщо обирати цільнозерновий варіант, організм додатково отримує клітковину, яка стимулює роботу кишечника та підтримує здоров’я серця.
Приховані ризики: сіль та зайві калорії
Попри очевидну користь, хліб на заквасці містить значну кількість натрію — від 100 до 300 мг на одну скибочку. При щоденному вживанні це може стати проблемою для людей із гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями. Надлишок солі в раціоні часто призводить до затримки рідини та набряків.
Дієтологи також попереджають про калорійність. Надмірне захоплення навіть «здоровим» хлібом може призвести до набору ваги, зокрема до появи вісцерального жиру. Важливо пам’ятати, що закваска — це все ще джерело вуглеводів, тому її варто поєднувати з білками та корисними жирами для збалансованого обміну речовин.
Кому категорично не можна закваску
Важливо розуміти, що ферментація не робить хліб повністю безглютеновим. Люди з целіакією або важкою алергією на пшеницю повинні суворо уникати закваски, оскільки навіть залишкові дози білка можуть викликати серйозну імунну реакцію, аж до анафілактичного шоку.
Для решти споживачів щоденна скибочка якісного хліба на заквасці стане чудовим джерелом вітамінів групи B та енергії. Головне — знати міру та обирати продукт із цільного зерна, щоб отримати максимум поживної цінності.